Rabada Light com Pirão e Legumes

1.

Lave muito bem o rabo da vaca (hehehehe) com água e vinagre separando-o em nós, pelas juntas.

2.

Retire com a faca todas as camadas de gordura das peças.

3.

Escalde com água fervente.

4.

Esprema limão ou vinagre por cima.

5.

Doure no azeite, o alho e a cebola com o sal e o rabo.

6.

Coloque os tomates, metade do cheiro verde, o louro e a água.

7.

Deixe cozinhar até ficar macio.

8.

Então acrescente o agrião, as cenouras, as batatas e a pimenta e deixe cozinhar por mais 2 minutos.

9.

PIRÃO:

10.

Em uma panela, frite 02 dentes de alho com um colher de sopa de extrato de tomate.

11.

Retire parte do caldo da rabada e misture com o alho e o extrato tomate, deixe ferver, acrescente a farinha aos poucos e mexa até ficar um pirão não muito duro, salpique o restante do cheiro verde, misture novamente e sirva com a rabada e com arroz branco.

12.

Dica:

13.

Costumo separar em uma travessa, os legumes e o agrião e em outra travessa a Rabada com um pouco do caldo.

14.

além da travessa com o pirão para servir na mesa.

15.

É ótimo com um bom vinho tinto suave de mesa.