Rabada à Moda Klaus

Ingredientes

• 1. Corte a rabada em pedaços e tempere bem com sal, pimenta do reino branca e noz moscada.

• 2. Reserve.

• 3. Faça uma marinada com o vinagre, 1 litro de água, os cravos, o louro, a casca de limão e a cebola cortada em rodelas.

• 4. A seguir coloque as peças da rabada e deixe repousar uma noite inteira na geladeira.

• 5. No dia seguinte, escorra a carne e reserve a marinada.

• 6. Corte os toucinhos em cubos pequenos.

• 7. Junte a rabada, a marinada, a água, e leve em fogo brando durante 2 ou 3 horas.

• 8. A seguir, escorra o caldo e reserve 1/2 litro.

• 1. Esquente a manteiga em uma panela.

• 2. Acrescente a farinha de trigo e regue com o caldo e o vinho.

• 3. Tempere com sal, pimenta, as raspas de limão, açúcar e o pau de canela.

• 4. Adicione as passas e deixe ferver durante 20 minutos em fogo brando.

• 5. Coloque os pedaços da rabada em uma travessa funda.

• 6. Tempere o molho com o licor de cereja e a seguir regue a rabada com ele.

• 7. Polvilhe com as amêndoas picadas e sirva com batatas cozidas com casca.