Picanha Crocante com Ervas e Legumes Caramelizados

Ingredientes

• 1. Ligue o forno à temperatura alta.

• 2. Lave a picanha, seque com toalha de papel, espalhe o sal em toda sua superfície e, em seguida, empane na farinha.

• 3. Forre uma assadeira com papel-alumínio, coloque a carne e, em cima, disponha as ervas, apertando para aderir bem.

• 4. Leve ao forno por 40 minutos, ou até a carne ficar macia e levemente dourada na superfície.

• 5. Retire do forno.

• 6. Enquanto isso, coloque numa panela as batatas e 2 litros de água.

• 7. Tampe a panela.

• 8. Leve ao fogo e cozinhe por 25 minutos, ou até começar a ficar macia.

• 9. Incorpore a abóbora e a vagem.

• 10. Tampe a panela e deixe por mais 15 minutos, ou até os legumes ficarem cozidos, mas firmes (não deixe cozinhar de mais).

• 11. Retire do fogo.

• 12. Numa panela, leve o açúcar ao fogo até derreter.

• 13. Adicione cuidadosamente 200ml de água e mexa até o caramelo dissolver completamente.

• 14. Deixe no fogo e passe os legumes um a um na calda.

• 15. Coloque-os sobre papel-manteiga untado e polvilhe ainda quente, a pimenta rosa.

• 16. Montagem: fatie a picanha em tiras finas e distribua nos pratos.

• 17. Ao lado disponha os legumes caramelizados.

• 18. Decore a gosto e sirva.