Picanha Crocante com Ervas e Legumes Caramelizados

1.

Ligue o forno à temperatura alta.

2.

Lave a picanha, seque com toalha de papel, espalhe o sal em toda sua superfície e, em seguida, empane na farinha.

3.

Forre uma assadeira com papel-alumínio, coloque a carne e, em cima, disponha as ervas, apertando para aderir bem.

4.

Leve ao forno por 40 minutos, ou até a carne ficar macia e levemente dourada na superfície.

5.

Retire do forno.

6.

Enquanto isso, coloque numa panela as batatas e 2 litros de água.

7.

Tampe a panela, leve ao fogo e cozinhe por 25 minutos, ou até começar a ficar macia.

8.

Incorpore a abóbora e a vagem.

9.

Tampe a panela e deixe por mais 15 minutos, ou até os legumes ficarem cozidos, mas firmes (não deixe cozinhar demais).

10.

Retire do fogo.

11.

Numa panela, leve o açúcar ao fogo até derreter.

12.

Adicione cuidadosamente 200 ml de água e mexa até o caramelo dissolver completamente.

13.

Deixe no fogo, sem mexer, por mais 8 minutos, ou até obter uma calda encorpada.

14.

Retire do fogo e passe os legumes um a um na calda.

15.

Coloque-os sobre papel-manteiga untado e polvilhe, ainda quente, a pimenta rosa.

16.

Montagem: fatie a picanha em tiras finas e distribua nos pratos.

17.

Ao lado disponha os legumes caramelizados.

18.

Decore a gosto e sirva.