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Pernil Recheado do Roque

Pernil Recheado do Roque

sem glúten
sem lactose
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Preparo

5h15

Calorias*

398,55kcal

Porções

11

Por porção

R$4,22

Seja para aprender algo novo ou para ajeitar aquele tempero que sempre acaba ficando mais forte, as receitas do CyberCook, como Pernil recheado do roque, são testadas e aprovadas por todos que tiveram o mesmo interesse que você: a cozinha do dia-a-dia! Confira todas as dicas e detalhes dessa receita de Pernil recheado do roque que é uma delícia e simples de ser feita! Divirta-se, delicie-se e aprenda sempre mais!

Ingredientes

Recheio

icone panela

Como Fazer

  • 1. Se o pernil for congelado descongele na vinha d´alho.

  • 2. Cerca de 2 dias.

  • 3. Mais os 4 dias normais.

  • 4. Se o pernil for resfriado ou fresco, tempere e deixe na geladeira por 4 dias.

  • 5. Se não encontrar o pernil desossado, peça ao açougueiro para desossar.

  • 6. Misture os ingredientes da vinha d`alho com 1 litro de vinho e coloque numa vasilha grande, junto com o pernil aberto.

  • 7. Complete com o vinho até 3/4 da altura do pernil.

  • 8. Enfie a vasilha em um saco plástico grande e feche.

  • 9. Opção: cubra com filme plástico.

  • 10. Outra opção: use um pote plástico com tampa hermética.

  • 11. Use vasilhas de plástico, louça ou aço inox, evite o uso de alumínio para a marinada.

  • 12. Duas vezes por dia, vire o pernil, e regue com o molho, principalmente a parte desossada.

icone panela

Recheio

  • 1. Pode aumentar ou diminuir as frutas secas, a gosto.

  • 2. O bacon pode ser aumentado, mas não diminuído, para não ressecar o pernil.

  • 3. Misture todos os ingredientes do recheio, e coloque uma camada no lugar do osso.

  • 4. Recupere o formato do pernil, e amarre com barbante 100% algodão, nunca use barbante com fibras plásticas.

  • 5. Coloque o pernil na assadeira, se possível, sobre uma grelha.

  • 6. Não dispondo de grelha, forre a assadeira com papel de alumínio e uma grossa camada de cebola fatiada, para que o pernil não grude.

  • 7. Coloque a vinha d`alho na assadeira, até metade do pernil, acrescente mais vinho, se necessário.

  • 8. E cubra com papel de alumínio.

  • 9. Não se esqueça de fazer 2 ou 3 furinhos com um garfo, para sair o vapor.

  • 10. (no forno, pode usar assadeira de alumínio) asse em forno pré-aquecido, calculando o tempo como segue:- 1/2 hora, mais uma hora por quilo.

  • 11. A 1ª 1/2 hora em temperatura máxima, depois, abaixe a chama para temperatura média.

  • 12. Após esse tempo, espete o pernil com um garfo de assados, se sair líquido mais 1/2 hora de forno.

  • 13. Quando não sair mais líquido, descubra o pernil e pincele com água açucarada, ou molho de soja, ou molho inglês e deixe dourar, por mais meia hora.

  • 14. Esses tempos são muito variáveis, dependendo do forno e da qualidade do gás.

  • 15. O melhor processo para calcular o tempo exato, é o uso de termômetro para assados.

  • 16. Quando o termômetro indicar a temperatura adequada de 90°c, aumente o fogo e deixe mais meia hora.

  • 17. Após esse tempo, doure o pernil.

  • 18. (é o mesmo processo do peru ou ave fiesta, com termômetro).

  • 19. Existe ainda o processo das cozinheiras de mão cheia.

  • 20. Quando você ouvir o cheiro do assado, aumente o fogo e deixe mais 1/2 hora.

  • 21. Descubra e doure por 1/2 hora.

  • 22. O pernil pode ser feito com antecedência de 1 ou 2 dias, e mantido na geladeira.

  • 23. Podendo ser servido frio, ou reaquecido na hora.

  • 24. O pernil pode ser fatiado, depois de gelado, coberto com filme plástico e congelado.

  • 25. Pouco antes de servir é reaquecido.

  • 26. Não há dúvida, que o pernil inteiro, fumegando, é mais decorativo, mas o sabor do pernil fatiado é melhor.

  • 27. Acabamento aproveite o molho da assadeira.

  • 28. Se estiver muito seco, coloque água, e volte ao forno, para derreter o molho seco.

  • 29. Se ainda houver muito líquido, não precisa voltar ao forno.

  • 30. Fatie 5 ou 6 cebolas, e cozinhe no molho, acerte o sal, se estiver muito salgado,.

  • 31. Adicione mais vinho.

  • 32. Deixe cozinhar por uns quinze minutos.

  • 33. Se servir o pernil inteiro, sirva o molho em uma molheira.

  • 34. Se for fatiado, cubra as fatias de pernil com o molho.

  • 35. Se for o único prato principal, calcule 150 g de pernil desossado, por pessoa.

  • 36. A paleta, é bem menor, e mais saborosa que o pernil traseiro.

  • 37. Você pode cozinhar batatas no molho do pernil, ficam muito saborosas, mas devem ser consumidas de imediato, pois não se conservam bem.

  • 38. Enfeite com azeitonas verdes e pretas e com cerejas, espetadas em palitos.

  • 39. E em volta, do pernil, coloque alface picada.

icone panela

Dica

  • 1. O pernil é uma peça muito grande, fique atento às medidas de seu forno e de suas assadeiras.

  • 2. Não compre um pernil inadequado para seus utensílios de cozinha.

  • 3. Não use assadeiras finas, com o calor do forno o alumínio fica mais mole, e você não conseguirá tirar o pernil do forno.

  • 4. Conforme o caso, prefira duas paletas, que são bem menores.

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Aproveite o que sobrou da receita

Antonio Roque Pricoli Bueno

por Antonio Roque Pricoli Bueno

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