Pernil de Cabrito Marinado em Vinho Branco e Assado

1.

Lavar o pernil de cabrito, secá-lo, eliminar as aparas, colocar numa assadeira e reservar.

2.

Misturar numa tigela a salsinha, a cebolinha verde, o tomilho, o louro, o sal grosso, a pimenta-do-reino e o vinho branco.

3.

Despejar sobre o pernil e deixar tomar gosto por 6 horas na geladeira.

4.

Durante esse tempo, virar o pernil de lado por 3 vezes.

5.

Em seguida, ligar o forno à temperatura média.

6.

Retirar o pernil da assadeira (deixe-o sem ervas e transferir para outra assadeira.

7.

Pincelar com o mel misturado com a mostarda e o azeite.Levar ao forno por 1 hora e 30 minutos, ou até a carne ficar macia.

8.

Retirar o cabrito do forno e colocar numa travessa.

9.

Enquanto isso, colocar numa panela o tempero em que o cabrito ficou de molho.

10.

Levar ao fogo e cozinhar até reduzir pela metade.

11.

Retirar do fogo e despejar na assadeira em que o pernil foi assado, deglaçando.

12.

Coar a mistura sobre uma panela, levar ao fogo e cozinhar, mexendo de vez em quando, por 5 minutos, ou até encorpar um pouco.

13.

Retirar do fogo e servir com o pernil de cabrito.

14.

Servir com as batatas temperadas com manteiga e ervas.

15.

Dicas: Deglaçar é uma técnica culinária que consiste em soltar os resíduos de uma preparação do fundo de uma panela, frigideira ou assadeira com líquidos.

16.

Os mais usados são o vinho e os caldos (de carne, aves, legumes, peixe).

17.

O resultado deve ser coado numa peneira de malha fina e usado para preparar molhos.