Ossobuco Alla Milanese

1.

Amarre as peças com um barbante, tempere com sal, pimenta e empane na farinha de trigo.

2.

Numa assadeira de bordas altas, aqueça a manteiga e o azeite e frite bem o ossobuco dos dois lados.

3.

Coloque a cebola, o vinho e deixe evaporar.

4.

Acrescente o caldo de carne, o molho de tomate, a casca de limão e deixe cozinhar por 1 hora e meia, olhando para que a carne não se desfaça.

5.

Cinco minutos antes de servir, à parte, misture a salsa, o alho, a pimenta calabresa (opcional), o filé de aliche, acrescente ao refogado e deixe ferver para incorporar mais o sabor.

6.

Não esqueça de retirar os barbantes.

7.

Sirva com risoto ou polenta.