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Medalhão de filé com bernaise

sem lactose·sem glúten·

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Ingredientes

Como Fazer

  1. 1.
    filé:
  2. 2.
    Grelhe os filés em uma frigideira aquecida com azeite
  3. 3.
    bernaise:
  4. 4.
    Em uma panela coloque o vinho, o vinagre, a echalote e o estragão. Leve ao fogo baixo e deixe reduzir, coe e reserve.
  5. 5.
    Em banho Maria (bowl com uma panela de água quente em baixo), coloque as gemas e bata um pouco, adicione um pouco da redução, e bata mais, vá somando a manteiga clarificada, e mais um pouco da redução, sempre batendo, até o molho montar. Decore com estragão e manjericão roxo.
  6. 6.
    Fonte: Mesa pra dois
Ricardo José Krupinsk
por   Ricardo José Krupinsk

Medalhão de filé com bernaise