
Medalhão ao Molho Branco
Porções
12
Peso
216,42 g*
Preparo
3h36
Ingredientes
Molho Branco Básico
Como Fazer
- 1.Corte o filé em 4 ou 5 medalhões.
- 2.Deixe marinando no suco de laranja e no alho (sem sal), por cerca de 1 hora.
- 3.Coloque em uma frigideira grossa, de preferência de ferro, um pouco de óleo e de manteiga.
- 4.Quando parar de borbulhar, frite os medalhões, um de cada vez e reserve.
- 5.Coloque um pouco mais de manteiga, para cada medalhão que for fritar.
- 6.Frite de cada lado, por cerca de 2 minutos, vire e polvilhe com sal.
- 7.Quando fritar o outro lado, vire e polvilhe com sal.
- 8.Depois de fritar os medalhões, frite na mesma frigideira, as tirinhas de bacon, e reserve.
- 9.Depois de fritar o bacon, coloque a marinada, na mesma frigideira e reduza, até ficar um caldo espesso.
- 10.Volte os filés para a frigideira, só para aquecer (cerca de 1 a 2 minutos) para servir, coloque o molho da marinada, em uma travessa, coloque os medalhões, cubra com o molho branco e decore com as tirinhas de bacon.
Molho Branco Básico
- 1.Ferva o leite em uma panela derreta a manteiga e adicione a farinha.
- 2.Cozinhe em fogo brando, por 2 minutos, mexendo sempre.
- 3.Retire do fogo e adicione um pouco de leite.
- 4.Misture bem, e volte ao fogo.
- 5.Incorpore, pouco a pouco, o restante do leite.
- 6.(é muito importante mexer sempre e usar fogo brando).
- 7.Reduza, até obter a consistência desejada.
- 8.Corrija o sal.
- 9.Sirva acompanhado de arroz branco.
Dicas
- 1.A suco de laranja pode ser substituído por vinho madeira seco.
- 2.Se você comprou, um filé mignon inteiro, utilize as aparas para fazer outro prato
- 3.Se for de gosto, adicione um pitada de noz moscada, ao molho branco
- 4.Opcional: Quando acabar de fritar os medalhões, antes de colocar o molho, frite 1/2 cebola ralada, quando a cebola murchar, acrescente o molho, para cozinhar e reduzir.
- 5.Não se recomenda o uso de pimenta do reino e de molho inglês, para não alterar o sabor suave e requintado desta receita.
- 6.Esta receita é uma boa pedida para o dia do papai, é uma suave delícia.
- 7.Pode usar o molho branco de sua preferência, ou a sugestão, que foi testada pela cozinha experimental do Cybercook e está no site.