Lombo Nevado

1. 1.
   Retire o excesso de gordura do lombo e perfure-o com um garfo grande.
2. 2.
   Em uma tigela funda, misture o vinho, a cebola, o alho, o sal, a canela, a pimenta, o gengibre e o suco de limão.
3. 3.
   Coloque o lombo no tempero, cubra e reserve por cerca de 4 horas.
4. 4.
   Vire-o na metade do tempo.
5. 5.
   Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
6. 6.
   Coloque o lombo com o tempero em uma assadeira média, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 1 hora e 30 minutos.
7. 7.
   Retire o papel alumínio e volte ao forno por mais 30 minutos ou até dourar.
8. 8.
   Passe para um refratário e corte em fatias, sem separá-las.

Cobertura

1. 1.
   Em uma panela média, dissolva o amido de milho no leite.
2. 2.
   Acrescente a margarina, as gemas, o sal e o molho de mostarda.
3. 3.
   Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar.
4. 4.
   Coloque sobre o lombo, entre as fatias e nas laterais.
5. 5.
   Espalhe as claras em neve, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno por 10 minutos ou até dourar.
6. 6.
   Sirva em seguida.