Lombo de Porco Recheado com Ameixa

1.

Demolhar as ameixas em água fria durante 30 minutos.

2.

Escorrer e reservar.

3.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

4.

Com o auxílio do cabo de uma faca, fazer uma cavidade no lombo.

5.

Temperar a cavidade com sal e pimenta.

6.

Rechear com as ameixas.

7.

Atar com fio de cozinha.

8.

Temperar o exterior com sal e pimenta.

9.

Dourar a carne de todos os lados, na manteiga aquecida e derretida, em fogo brando, sem deixar queimar a manteiga.

10.

Transferir a carne para uma assadeira.

11.

Na mesma gordura, refogar o alho com a cebola e a salsa.

12.

Juntar o tomate picado e refrescar com o vinho branco.

13.

Deixar levantar fervura.

14.

Regar o lombo de porco com o molho obtido.

15.

Levar ao forno, durante 50/60minutos, a 180ºC.

16.

Acrescentar um pouco de água durante a cozedura, se for necessário.

17.

Trinchar a carne, tirando o fio de cozinha.

18.

Dispor numa travessa, com o molho.