Lombo de Porco com Molho de Ameixa

Ingredientes

• 1. Abra o lombo como um bife grande e reserve.

• 2. Refogue no azeite a cebola e o alho.

• 3. Junte os tomates, as uvas passas e as amêndoas.

• 4. Reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos, ou até encorpar.

• 5. Retire e, assim que esfriar, misture as carnes, o pão, o sal e a pimenta.

• 6. Misture até ficar homogêneo.

• 7. Abra o lombo com a camada de gordura voltada para baixo e espalhe o refogado.

• 8. Enrole-o firmemente e amarre com um barbante.

• 9. Transfira-o para uma assadeira e reserve.

• 10. Molho: coloque as pimentas em uma tigela e cubra-as com água quente.

• 11. Deixe descansar por 30 minutos.

• 12. A seguir, aqueça o óleo em uma frigideira, junte as amêndoas, as ameixas, 4 dentes de alho amassados e a canela.

• 13. Cozinhe, sem parar de mexer, por 4 minutos, ou até as amêndoas ficarem amarronzadas.

• 14. Transfira para o processador, junte o vinagre, as pimentas, a cebola, o tomate e o alho restante amassado.

• 15. Bata até obter uma pasta.

• 16. Em uma frigideira, aqueça bem o azeite, junte a pasta e refogue por 5 minutos.

• 17. Junte o caldo de galinha e retire assim que encorpar um pouco.

• 18. Pincele o lombo com 5 colheres (sopa) do molho e asse em forno médio, preaquecido, por 2 horas, ou até ficar macio.

• 19. Durante o cozimento, pincele o lombo algumas vezes com o molho.

• 20. Retire e sirva com o molho restante.