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Lombo de Porco com Molho de Ameixa

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Lombo de Porco com Molho de Ameixa

sem lactose·

(0)

por CyberCook

Porções

Peso

246,64 g*

Preparo

4h30

Ingredientes

2 kg de lombo de porco com camada externa de gordura
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 unidade de cebola fatiada
2 dentes de alho amassados
2 unidades de tomate seco fatiados
1/2 xícara (chá) de uva passa
1/2 xícara (chá) de amêndoas sem pele e picadas
150 gr de vitela em pedaços pequenos
150 gr de carne de porco em pedaços pequenos
2 1/2 unidades de pão francês (amanhecidos, fatiados, torrados e picados)
sal a gosto
pimenta-do-reino branca a gosto

Molho de Ameixa Seca

6 unidades de pimenta malagueta seca, sem pele e sem sementes
1 colher (sopa) de óleo de girassol
1/2 xícara (chá) de amêndoas sem pele
18 unidades de ameixa seca sem caroço, picadas
7 dentes de alho
1 colher (chá) de canela-da-china em pó
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
1 unidade de cebola assada e fatiada
1 unidade de tomate sem sementes, picado

1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de caldo de galinha natural

Como Fazer

1.
Abra o lombo como um bife grande e reserve.
2.
Refogue no azeite a cebola e o alho.
3.
Junte os tomates, as uvas passas e as amêndoas.
4.
Reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos, ou até encorpar.
5.
Retire e, assim que esfriar, misture as carnes, o pão, o sal e a pimenta.
6.
Misture até ficar homogêneo.
7.
Abra o lombo com a camada de gordura voltada para baixo e espalhe o refogado.
8.
Enrole-o firmemente e amarre com um barbante.
9.
Transfira-o para uma assadeira e reserve.
10.
Molho: coloque as pimentas em uma tigela e cubra-as com água quente.
11.
Deixe descansar por 30 minutos.
12.
A seguir, aqueça o óleo em uma frigideira, junte as amêndoas, as ameixas, 4 dentes de alho amassados e a canela.
13.
Cozinhe, sem parar de mexer, por 4 minutos, ou até as amêndoas ficarem amarronzadas.
14.
Transfira para o processador, junte o vinagre, as pimentas, a cebola, o tomate e o alho restante amassado.
15.
Bata até obter uma pasta.
16.
Em uma frigideira, aqueça bem o azeite, junte a pasta e refogue por 5 minutos.
17.
Junte o caldo de galinha e retire assim que encorpar um pouco.
18.
Pincele o lombo com 5 colheres (sopa) do molho e asse em forno médio, preaquecido, por 2 horas, ou até ficar macio.
19.
Durante o cozimento, pincele o lombo algumas vezes com o molho.
20.
Retire e sirva com o molho restante.