Lombo de Porco Assado com Compota de Abobrinha

Ingredientes

• 1. Misture a cebola, a salsinha, o óleo, o sal e a pimenta-do-reino e tempere o lombo.

• 2. Disponha num recipiente e deixe tomar gosto na geladeira por 3 horas.

• 3. Vire o lombo de vez em quando para temperar por igual.

• 4. Preaqueça o forno à temperatura média (200ºC).

• 5. Coloque o lombo numa assadeira com os temperos e cubra com papel-alumínio.

• 6. Leve ao forno por 1 hora e 10 minutos, ou até ficar cozido e dourado na superfície.

• 7. Nos últimos 30 minutos, elimine o papel-alumínio.

• 8. Retire do forno, tire o lombo e reserve.

• 9. Despeje na assadeira os sucos de laranja e de limão e misture.

• 10. Transfira para uma panela e deixe até encorpar um pouco.

• 11. Acerte o sal, retire do fogo e coe o molho.

• 12. Leve ao fogo uma panela com a abobrinha, a pimenta-dedo-de-moça, o açúcar e 4 colheres (sopa) de água.

• 13. Cozinhe por 25 minutos, com a panela tampada, até a abobrinha ficar macia e obter uma calda encorpada.

• 14. Retire do fogo e sirva com o lombo regado com o molho.

• 15. Decore com pimenta-dedo-de-moça.