Lombo de Pirarucu ao Confit de Jambu e Tucupi

Ingredientes

• 1. Tempere o lombo do peixe com sal pimenta e limão reserve.

• 2. Descasque e moa o cara roxo, depois preparar o purê com leite manteiga e parmesão ralado, reserve.

• 3. Cozinhe a banana com 100 ml de água até desmanchar, amasse e misture com queijo coalho.

• 4. Faça queneles usando duas colheres, empane com ovo e castanha da Amazônia depois frite.

• 5. Cozinhe o tucumã em caldo de legumes, depois bata no liquidificador coe e junte a redução de vinho branco e creme de leite. Corrija o sal.

• 6. Reduza o tucupi, depois acrescente as folhas de jambu picadas, deixe cozer por 3 a 4 minutos, corrija o tempero e reserve.

• 7. Frite em óleo o camarão seco e folhas de jamba para decoração, reserve.

• 8. Grelhe o lombo de pirarucu.

• 9. Cubra o peixe com o confit de jambu, guarneça com o purê de cara e o queneles de banana. Decore com o camarão e folhas de jambu, regue o creme de tucumã.