Lombo Crocante com Frutas Carameladas

1.

Ligue o forno à temperatura média.

2.

Bata no processador o amendoim e a castanha de caju por 30 segundos.

3.

Transfira a mistura para uma tigela e junte o azeite de oliva (reserve uma colher de sopa), a clara e o sal. Misture bem.

4.

Em seguida, empane o lombo nessa mistura.

5.

Unte uma assadeira com o azeite de oliva reservado e coloque o lombo.

6.

Leve ao forno por 35 minutos, ou até a superfície dourar. Retire e reserve.

7.

Enquanto isso, descasque e corte o abacaxi em rodelas de 1 cm de espessura. Reserve.

8.

Lave as cerejas sem retirar os cabinhos. Reserve.

9.

Em uma panela, coloque o açúcar e 1 xícara (chá) d água e misture bem até o açúcar dissolver.

10.

Leve ao fogo baixo, sem mexer, por 20 minutos, ou até formar uma calda cor de caramelo.

11.

Passe as frutas uma a uma cada calda, dispondo-as em uma folha de papel-manteiga untada com a manteiga.

12.

Assim que esfriar, retire-as com cuidado.

13.

Sirva o lombo acompanhado das frutas carameladas.