Lombo com Ricota e Molho de Ameixa

1.

Abra o lombo em manta e tempere com o alho, sal, manjericão e o vinho seco.

2.

Deixe de um dia para o outro na geladeira.

3.

Cubra uma superfície lisa com filme pvc e disponha o lombo.

4.

Em uma da extremidades coloque a ricota e um pouco de ameixa (sem sementes e amassadas), faça um rocambole com o lombo, amarre e unte com maionese, leve ao forno por cerca de 1 hora e meia ou até que esteje bem dourado.

5.

Enquanto isso prepare o molho: doure alho a gosto e 1 cebola grande picadinha em 2 colheres de azeite.

6.

Coloque as ameixas (cortadas em pedacinhos), o vinho do porto, o gengibre e um copo de água 200 ml.

7.

Deixe cozinhar até que vire um purê.

8.

Cubra o lombo com o molho pelo menos 15 mim antes de servir.