Lombo com Ricota e Molho de Ameixa

Abra o lombo em manta e tempere com o alho, sal, manjericão e o vinho seco. Deixe de um dia para o outro na geladeira. Cubra uma superfície lisa com filme pvc e disponha o lombo. Em uma da extremidades coloque a ricota e um pouco de ameixa (sem sementes e amassadas), faça um rocambole com o lombo, amarre e unte com maionese, leve ao forno por cerca de 1 hora e meia ou até que esteje bem dourado. Enquanto isso prepare o molho: doure alho a gosto e 1 cebola grande picadinha em 2 colheres de azeite. Coloque as ameixas (cortadas em pedacinhos), o vinho do porto, o gengibre e um copo de água 200 ml. Deixe cozinhar até que vire um purê. Cubra o lombo com o molho pelo menos 15 mim antes de servir.