Lombo com Ricota e Molho de Ameixa

Ingredientes

• 1. Abra o lombo em manta e tempere com o alho, sal, manjericão e o vinho seco.

• 2. Deixe de um dia para o outro na geladeira.

• 3. Cubra uma superfície lisa com filme pvc e disponha o lombo.

• 4. Em uma da extremidades coloque a ricota e um pouco de ameixa (sem sementes e amassadas), faça um rocambole com o lombo, amarre e unte com maionese, leve ao forno por cerca de 1 hora e meia ou até que esteje bem dourado.

• 5. Enquanto isso prepare o molho: doure alho a gosto e 1 cebola grande picadinha em 2 colheres de azeite.

• 6. Coloque as ameixas (cortadas em pedacinhos), o vinho do porto, o gengibre e um copo de água 200 ml.

• 7. Deixe cozinhar até que vire um purê.

• 8. Cubra o lombo com o molho pelo menos 15 mim antes de servir.