Língua ao Molho de Ameixa

Para a língua

1. 1.
   Lave bem as línguas em água corrente, esfregue limão e sal grosso, enxague e ponha numa panela com os outros ingredientes.
2. 2.
   Cozinhe por uma hora e meia, retire do caldo e deixe esfriar.
3. 3.
   Faça um pequeno talho e descasque-as completamente.
4. 4.
   Fatie e reserve.
5. 5.
   Numa panela, aqueça o azeite, coloque o alho e refogue, sem deixar queimar.
6. 6.
   Adicione a cebola picada, polvilhe um pouco de sal para desidratar, acrescente o tomate, as folhas de hortelã, a cebolinha e a cenoura.
7. 7.
   Refogue bem e acrescente metade da ameixa picada.
8. 8.
   Deixe cozinhar bem, retire do fogo, deixe esfriar um pouco e processe no liquidificador.
9. 9.
   Passe por uma peneira.
10. 10.
    Coloque um pouco de azeite numa panela, coloque a outra metade das ameixas, refogue, acrescente o cognac ou cachaça e deixe evaporar.
11. 11.
    Junte o vinho e deixe reduzir.
12. 12.
    Acrescente o molho peneirado e junte o ketchup e a mostarda.
13. 13.
    Junte a língua fatiada e deixe cozinhar até ficar bem macia.
14. 14.
    Acrescente água aos poucos, se for secando.
15. 15.
    No final, se quiser encorpar mais o molho, junte um pouco de farinha de trigo com manteiga, fazendo uma pasta e acrescente ao molho.
16. 16.
    Se secar, acrescente água aos poucos.
17. 17.
    Sirva com legume cozidos e arroz branco.