Língua ao Molho de Ameixa

Para a língua

• 1. Lave bem as línguas em água corrente, esfregue limão e sal grosso, enxague e ponha numa panela com os outros ingredientes.

• 2. Cozinhe por uma hora e meia, retire do caldo e deixe esfriar.

• 3. Faça um pequeno talho e descasque-as completamente.

• 4. Fatie e reserve.

• 5. Numa panela, aqueça o azeite, coloque o alho e refogue, sem deixar queimar.

• 6. Adicione a cebola picada, polvilhe um pouco de sal para desidratar, acrescente o tomate, as folhas de hortelã, a cebolinha e a cenoura.

• 7. Refogue bem e acrescente metade da ameixa picada.

• 8. Deixe cozinhar bem, retire do fogo, deixe esfriar um pouco e processe no liquidificador.

• 9. Passe por uma peneira.

• 10. Coloque um pouco de azeite numa panela, coloque a outra metade das ameixas, refogue, acrescente o cognac ou cachaça e deixe evaporar.

• 11. Junte o vinho e deixe reduzir.

• 12. Acrescente o molho peneirado e junte o ketchup e a mostarda.

• 13. Junte a língua fatiada e deixe cozinhar até ficar bem macia.

• 14. Acrescente água aos poucos, se for secando.

• 15. No final, se quiser encorpar mais o molho, junte um pouco de farinha de trigo com manteiga, fazendo uma pasta e acrescente ao molho.

• 16. Se secar, acrescente água aos poucos.

• 17. Sirva com legume cozidos e arroz branco.