Lagarto Recheado a Escabeche

1.

Limpe a carne, retire as aparas, lave-a, seque e coloque numa superfície lisa.

2.

Abra-a como um bife grande e tempere com a pimenta-do-reino.

3.

Coloque a carne numa tigela, regue com o vinho e deixe marinar de um dia para o outro.

4.

No dia seguinte, retire a carne da tigela e reserve o tempero.

5.

Abra-a numa superfície lisa e distribua as tiras de pimentão e o bacon.

6.

Enrole como um rocambole e amarre com barbante de cozinha.

7.

Leve ao fogo uma panela com o tempero da carne e 1/2 litro de água e deixe ferver.

8.

Enquanto isso, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite de oliva numa panela de pressão, adicione a carne e frite por 20 minutos, ou até dourar.

9.

Despeje a água com o molho, junte sal e tampe a panela.

10.

Deixe cozinhar por 40 minutos, ou até a carne ficar macia.

11.

Retire do fogo, elimine a pressão da panela, abra-a e reserve.

12.

Pique o tomate em gomos finos e reserve.

13.

Lave as ervas, seque-as, separe somente as folhas e pique-as finamente.

14.

Reserve.

15.

Em outra panela, leve ao fogo o azeite de oliva restante e os tomates e refogue até ficarem macios.

16.

Acrescente as ervas e depois de 3 minutos, incorpore as alcaparras, o picles, o vinagre, o sal e a pimenta-do-reino.

17.

Assim que ferver, coloque a carne, reduza o fogo e tampe a panela.

18.

Deixe cozinhar por 30 minutos, ou até a carne ficar bem macia. Acerte o sal.

19.

Retire a carne do fogo e transfira com o molho para uma tigela.

20.

Deixe descansar por 15 minutos e, em seguida, corte-a em fatias bem finas.

21.

Sirva com o molho.

22.

Se preferir, prepare até dois dias antes.

23.

O resultado é ainda melhor..