Lagarto em Conserva

Ingredientes

• 1. Amassar o alho junto com o sal e as pimentas, reservar.

• 2. Retirar o excesso de gordura do lagarto, furar com uma faquinha fina e passar o tempero.

• 3. Amarrar com o barbante e deixar descansar por 03 horas.

• 4. Em uma panela grande, colocar o óleo e deixar aquecer. Acrescentar o lagarto deixar dourar de todos os lados (não deixe o fundo da panela queimar) e juntar a cebola, cenoura, louro e os talos de salsinha, deixar murchar e colocar água. Por água só até a metade da carne e a cada 30 minutos ir virando o lagarto (quando a água começar a ferver abaixe o fogo).

• 5. Cozinhar por mais ou menos uma hora e meia. Depois de cozido ,deixar esfriar e cortar em fatias finas, reservar.

• 6. Coar o caldo do cozimento e reservar.

• 1. Misturar todos os ingredientes e verificar o sal.

• 1. 1º camada: lagarto fatiado

• 2. 2º camada: cebola

• 3. 3º camada: pimentão verde

• 4. 4º camada: pimentão vermelho

• 5. 5º camada: azeitonas verdes

• 6. 6º camada: azeitonas pretas cortadas

• 7. 7º camada: alcaparras

• 8. 8º camada: molho de azeite

• 9. Vá alternando as camadas até terminar. Levar a geladeira de um dia para outro.