Lagarto ao Forno

1.

Dourar o lagarto no azeite quente , refogar logo as cebolas até ficarem transparentes ( sem dourar)

2.

Em seguida coloque os cogumelos frescos picados (1/2 k).

3.

Dez minutos depois incorporar as duas taças de conhaque e atear fogo nele, deixando queimar (flambar) até apagar, colocando logo depois pouco mais de ½ litro de caldo de carne, deixando cozinhar lentamente em fogo bem baixo.

4.

Quando a carne estiver tenra, tirar da panela e reservar em lugar aquecido.

5.

Liquidificar o molho e as verduras e coloca-lo de volta a panela até reduzir um pouco.

6.

Cortar a carne em fatias finas, cobrir com o molho e colocar por cima o ¼ k de cogumelos frescos laminados e refogados no azeite, polvilhando com salsinha picadinha.

7.

Servir imediatamente.