Lagarto à Provençal

1.

Tempere o lagarto com o vinagre, o molho inglês, a cebola, o louro, o orégano e o sal e deixe pegar gosto por 2 horas.

2.

Aqueça o óleo na panela de pressão, doure o alho e refogue a carne.

3.

Junte o pimentão vermelho, o caldo de carne e o extrato de tomate aos temperos iniciais.

4.

Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio por 30 a 40 minutos sob pressão.

5.

No final, adicione as azeitonas.

6.

Verifique se o ponto de cozimento está adequado.

7.

Se desejar mais cozido, acrescente água e leve novamente ao fogo.