Lagarto à Moda de Lisboa

Ingredientes

• 1. Abra o lagarto ao meio no sentido do comprimento e tempere-o com o sal, o alho e a pimenta. Regue com o vinho e deixe descansar por 2 horas.

• 1. Misture as gemas com o restante dos ingredientes e reserve.

• 1. Escorra a carne e reserve o tempero.

• 2. Ponha o lagarto aberto sobre uma tábua e cubra-o com o presunto.

• 3. Faça uma camada grossa com o recheio e finalize com as azeitonas.

• 4. Enrole a carne e amarre barbante.

• 5. Aqueça a manteiga e doure a carne.

• 6. Junte o tempero reservado e cozinhe em fogo baixo com a panela tampada.

• 7. Adicione a água aos poucos sempre que a carne estiver quase seca.

• 8. Quando a carne estiver macia, desligue o fogo e deixe esfriar.

• 9. Retire o barbante e corte o lagarto em fatias.

• 10. Dica: Tempere a carne de véspera para que ela ganhe mais sabor.