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Hambúrguer de picanha com ovo poché e bacon

Porções

8

Peso

198,78 g*

Preparo

1h50

Ingredientes

crisp de bacon

hambúrguer de picanha

ovo poché

waffle

Como Fazer

crisp de bacon

  1. 1.
    Pré-aqueça o forno em temperatura baixa (150ºC). Espalhe as fatias de bacon entre duas folhas de silpat, disponha numa assadeira e coloque outra assadeira por cima. Leve ao forno por 20 minutos, ou até as fatias de bacon ficarem crocantes. Retire do forno e reserve. Se preferir, frite as fatias de bacon numa frigideira antiaderente até ficarem crocantes.

hambúrguer de picanha

  1. Lave a picanha e elimine a metade da gordura. Corte-a em pedaços pequenos e, em seguida, pique até ficar bem moída. Junte o sal e a páprica e misture bem com as mãos. Modele 4 hambúrgueres de 10 cm de diâmetro e 3 cm de altura cada um e pincele-os com o óleo. Grelhe os hambúrgueres numa chapa bem quente, até dourar dos dois lados. Retire do fogo e reserve.

ovo poché

  1. 1.
    Leve ao fogo uma frigideira com 1 xícara (chá) de água, o vinho, o vinagre e o louro. Assim que ferver, disponha um ovo de cada vez e deixe até a clara ficar firme e a gema ainda um pouco mole. Retire o ovo do fogo com uma escumadeira. Repita a operação com os ovos restantes. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Disponha o waffle nos pratos e por cima o hambúrguer e o ovo. Distribua os crisps de bacon e sirva.

waffle

  1. Numa tigela, peneire a farinha de trigo com o sal e o fermento. Junte a gema batida e misturada com o leite e a manteiga. Continue a bater até ficar homogêneo. Em seguida, adicione os ingredientes secos, mexendo com uma colher (mas sem bater), até a massa ficar lisa. Incorpore cuidadosamente a clara batida em neve. Aqueça um aparelho elétrico próprio para waffle e coloque um pouco de massa, sem encher muito para não derramar. Feche o equipamento e deixe até os waffles dourarem. Repita a operação até terminar a massa.
Ricardo José Krupinsk
por   Ricardo José Krupinsk

Hambúrguer de picanha com ovo poché e bacon