Guisado de Costela Suína aos Legumes da Temporada

Marinada

• 1. Descascar e cortar em mirepoix os legumes da marinada, juntar o alho amassado e o

• 2. bouquet garni.

• 3. Limpar o excesso de gordura da carne.

• 4. Deixar em marinada por uma noite, vinho branco, sal e pimenta moída e com os legumes da marinada.

• 1. Escorrer a carne da marinada, e em seguida passar a carne levemente na farinha de trigo, retirando o excesso, em uma panela bem quente e untada com óleo, selar a carne deixando todos os lados dourados.

• 2. Limpe o fundo da panela com a marinada, afim de deixar o fundo da panela limpo, volte com esse suco do fundo da panela para o fundo da panela.

• 3. Junte a marinada com a carne, e acrescente água na altura das carnes,

• 4. Junte a cenoura, a batata, o nabo inteiro descascado.

• 5. Deixe cozinhar por 2,30H em uma temperatura de 170 graus no forno ou com a panela

• 6. tampada no fogo.

• 7. Escorra a carne do caldo, reserve a cenoura, o nabo, a cebola, a batata e deixe o caldo

• 8. reduzir a metade.

• 9. Cortar a cenoura, a batata e o nabo em bastão de 1 cm por 4 cm em média.

• 10. Junte todos os elementos na panela , acerte o tempero e deixe curtir em fogo baixo por 20 minutos a 160 graus.

• 11. Para finalizar salteie as ervilha cortada finamente no azeite quente mantendo ao dente.

• 12. Polvilhe a ervilha por cima.

• 13. Decore com a pimenta biquinho.