Filé Mignon ao Molho de Ervas

Ingredientes

• 1. Recheie a carne com a metade do bacon cortado em tirinhas, tempere-a com sal, pimenta-do-reino, amarre-a com um barbante e ponha-a numa assadeira.

• 2. Refogue a cenoura, a cebola e a salsinha bem picadas com a metade da manteiga e o bacon restante cortado em pedacinhos.

• 3. Acrescente os cogumelos amolecidos e fatiados; o louro e deixe por alguns minutos.

• 4. Junte o refogado à carne e leve ao forno quente para assar durante 20 minutos, ou um pouco mais, se preferir a carne bem passada.

• 5. Durante o cozimento vire a carne de vez em quando, regando-a com o molho que se forma na assadeira.

• 6. Acrescente o fígado fatiado nos cinco minutos finais de cozimento.

• 7. Retire a carne do forno, escorra-a e mantenha-a quente.

• 8. Elimine o louro, passe o molho por uma peneira, Junte o resto de manteiga, o caldo de carne, o conhaque, o vinho Madeira e tempere com um pouco de noz-moscada.

• 9. Misture bem e deixe o molho reduzir em fogo brando.

• 10. Sirva o filé mignon quente, com o molho à parte.