Filé ao Molho Madeira com Conhaque

Ingredientes

• 1. Temperar a carne com sal, pimenta do reino e açúcar.

• 2. Deixar marinando por 30 minutos.

• 3. Passar os bifes rapidamente na manteiga bem quente (máximo por 2 min).

• 4. Reservar a carne reservando também o caldo que sobrou.

• 5. Dourar o alho utilizando duas colheres de manteiga até dourar.

• 6. Introduzir a cebola e deixar dourar até a água evaporar.

• 7. Introduzir os cogumelos e refogar.

• 8. Colocar 2 colheres de sopa de farinha de trigo.

• 9. Quando a mistura estiver seca, flambar o conhaque (100 ml) até o álcool evaporar.

• 10. Introduzir o caldo reservado que sobrou ao passar a carne na manteiga.

• 11. Introduzir o caldo de carne feito com demi glace ou roti (1 litro).

• 12. Ferver 1 litro de água e adicionar 50 g de demi glace ou roti (3 colheres de sopa).

• 13. Colocar uma pitada de tomilho desidratado.

• 14. Colocar uma folha de louro.

• 15. Deixar ferver por 10 minutos em fogo baixo.

• 16. Coar o molho.

• 17. Introduzir a carne no molho coado.

• 18. Deixar ferver por 5 minutos em fogo baixo.

• 19. Sugere-se acompanhamento de batata palha e arroz branco.