Feijoada Completa, à Paulista

1.

Coloque, todas as carnes de molho trocado a água.

2.

No dia seguinte, dê uma fervura, jogue fora a água engordurada.

3.

Se for o caso, e quiser uma feijoada magra, retire todo o sebo, pelancas, tudo quanto for gordo das carnes. Reserve.

4.

A seguir, coloque o feijão para cozinhar (na água em que ficou de molho), acrescente a pimenta-do-reino.

5.

Quando o feijão estiver cozido, faça um refogado à parte com pedacinhos de toucinho, alho e cebola, salpique noz-moscada ralada e tempere o feijão, colocando uma ou duas conchas só do grão, e esmagando bem para fazer tomar o gosto dos temperos.

6.

Ponha a folha de louro, junte o feijão com as carnes e defumados fervidos.

7.

Acrescente 1 copo de suco de laranja, para `cortar` a gordura.

8.

Sirva com couve picada à mineira, arroz branco, farinha de mandioca torrada.

9.

Nota: há quem não goste de colocar rabo, línguas, orelhas e pés de porco.

10.

Tudo bem, pode substituir, com mais paios ou lingüiças.