Escondidinho de Carne-seca à Moda Carioca

1.

Dessalgue a carne seca, durante uma noite, trocando a água. Cozinhe, em água, com a folha de louro e o coentro picado.

2.

Escorra e retire toda a gordura e desfie, desprezando a folha de louro.

3.

Reserve.

4.

Cozinhe o inhame até que fique bem macio.

5.

Faça um purê, juntando ao inhame, o leite, a manteiga, o queijo ralado e uma pitada de noz moscada.

6.

Reserve.

7.

Refogue no óleo de milho a cebola e o alho, acrescentando a carne seca desfiada Coloque um pouco de água, o tomate e a pimenta do reino, deixe cozinhar, em fogo médio, por 10 minutos, para incorporar os sabores.

8.

Em um refratário, forre com o purê de inhame, coloque a carne seca, a salsa e a cebolinha. Cubra com o requeijão e uma pequena pitada de noz moscada.

9.

Acerte o sal.

10.

Leve ao forno, para derreter o requeijão.

11.

Enfeite com folhas de salsa e coentro.

12.

Servir acompanhado de arroz branco.