Escalopinhos ao Molho Madeira

Ingredientes

• 1. Faça o molho de vinho tinto da seguinte forma:

• 2. refogue no óleo a cebolinha e a cebola ralada por aproximadamente 5 minutos.

• 3. acrescente o açúcar e mexa até caramelizar, cerca de uns 4 minutos.

• 4. adicione o vinagre e deixe evaporar.

• 5. coloque o vinho e vá mexendo até o molho reduzir de volume.

• 6. acrescente então os caldos, o tomilho, a pimenta-do-reino e o louro.

• 7. cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, mexendo de vez em quando.

• 8. acrescente os cogumelos cortados, deixe no fogo mais 5 minutos e desligue.

• 9. coe o molho em peneira fina. reserve.

• 10. em uma tigela, misture a farinha e a manteiga.

• 11. leve o molho novamente ao fogo baixo e junte a manteiga misturada com a farinha aos poucos e mexendo vigorosamente para não embolar por uns 5 minutos, até o molho reduzir. reserve.

• 12. em uma frigideira, frite os bifes, temperados apenas com sal, em azeite quente.

• 13. disponha os bifes em um pirex e cubra-os com molho.

• 14. Opção: altere o filé mignon por filés de frango.