Cozido Madrileno (Puchero de Madrid)

1.

Deixe o grão de bico e o lombo de molho de véspera em águas separadas.

2.

Troque a água do lombo algumas vezes.

3.

No dia seguinte, cozinhe o grão de bico, o lombo, a carne de vaca e o toucinho cortados em cubos em panela de pressão por cerca de 20 minutos.

4.

Em uma panela funda, aqueça o azeite e refogue a linguiça e o paio cortados em rodelas.

5.

Acrescente a cebola e refogue mais um pouco.

6.

Junte o grão de bico, as carnes e o caldo em que cozinharam.

7.

Acrescente o repolho e as cenouras cortadas em rodelas.

8.

Deixe cozinhar durante 10 minutos e acrescente as batatas cortadas em fatias grossas.

9.

Prove e acerte o sal.

10.

Sirva assim que tudo estiver cozido.