Cozido baiano

1.

Deixe a carnes seca de molho de véspera trocando a água.

2.

Coloque separado a costelinha defumada de molho.

3.

Afervente o paio e a lingüiça.

4.

Tempere a carne de vaca com sal, alho, pimenta e reserve.

5.

Coloque para cozinhar a carne seca e a de vaca em bastante água.

6.

Deixe água fervente sempre pronta para ir acrescentando, se precisar.

7.

Quando a carne estiverem quase macias, acrescente o amarrado de cheiro verde, as cebolas inteiras, o paio, a lingüiça, o bacon.

8.

Junte os pedaços de mandioca, o milho verde, as cenouras.

9.

À parte cozinhe com casca a batata doce e a banana.

10.

Cozinhe mais um pouco uns 10 minutos e junte a couve-flor e a batata.

11.

Junte a abóbora, as folhas de couve, a couve de bruxelas.

12.

Finalmente descasque a batata doce e a banana e coloque por cima do cozido.

13.

Verifique o sal e pimenta.

14.

Com tudo bem cozido, vá tirando com cuidado com uma escumadeira para uma travessa, deixando separadas por legumes.

15.

Pique as carnes e deixe separados como os legumes na travessa para facilitar na hora de servir.

16.

Engrosse o caldo com farinha de mandioca, faça um pirão. Adicione a farinha aos poucos para não encaroçar.

17.

Sirva o pirão em travessa separada.

18.

*Não esqueça de um bom molho de pimenta à parte, que aqui na minha terra é conhecido por molho lambão. Bom apetite!