Costeletas de carneiro

Ingredientes

• 1. Tempere as costeletas com sal e pimenta e frite-as com 3 colheres de sopa de manteiga e o óleo até dourarem uniformemente.

• 2. Ferva à parte o vinho branco, o vinagre, a cebola picada, o estragão, a pimenta, o louro, o tomilho e o sal.

• 3. Deixe ferver até reduzir para cerca de 2 colheres de sopa. Coe e junte-lhe as gemas desfeitas em uma colher de sopa de água.

• 4. Cozinhe em banho-maria, sem parar de mexer, até começar a engrossar.

• 5. Acrescente aos poucos a restante manteiga, sempre a bater, e aromatize com estragão, pimenta e suco de limão.

• 6. Junte o molho às costeletas, ainda na frigideira de fritar as costeletas.