Churrasco com carne de carneiro

Separar as paletas e os quartos, cortar os costilhares à raiz do espinhaço, desdobrar e desossar os quartos, pois são muito volumosos. Assar as paletas inteiras. Os costilhares podem ser assados inteiros ou cortados no sentido perpendicular às costelas. O espinhaço, geralmente, é feito ensopado com pirão de farinha de mandioca, à parte, temperado apenas com sal. As paletas podem ser também consumidas frias. Obs: Na realidade, a carne que se consome é de ovelha ou capão e não de carneiro, como se costuma dizer. Este é um erro de expressão, hoje popularizado, principalmente, pelo comércio. O carneiro é um reprodutor, muitas vezes de alto preço.