Carré de Porco Recheado

Ingredientes

• 1. Retire o excesso de gordura da peça de carré de porco (com o

• 2. lombo).

• 3. Dica: com uma faca curta e fina, faça um corte na carne e na

• 4. película que envolve o osso da bisteca. Com as costas da faca,

• 5. empurre a carne (que envolve o osso) através do corte que foi

• 6. feito, expondo o osso. Repita o processo em cada osso de

• 7. bisteca.

• 8. Com uma faca comprida, retire o excesso de carne (que estava

• 9. envolvendo cada osso) e reserve para utilizá-la no preparo do

• 10. recheio. Limpe bem cada osso.

• 11. Na carne do lombo faça cortes, no sentido do comprimento, abrindo

• 12. uma manta.

• 13. Dica: Tenha o cuidado para não separar o lombo do osso.

• 14. Tempere com suco de limão, sal e pimenta-do-reino moída a gosto.

• 15. Prepare o recheio.

• 16. Recheie a manta (com o recheio), enrole como um rocambole e

• 17. envolva a parte do lombo (que está recheada) com crepine (renda

• 18. da barriga do porco também conhecida como rendão). Amarre bem com

• 19. um barbante.

• 20. Dica: cubra a parte dos ossos com papel alumínio para não

• 21. queimar.

• 22. Coloque numa assadeira e leve para assar a 200ºC por 1 1/2 h,

• 23. regando de vez em quando com o molho de cerveja preta. Depois,

• 24. retire o papel alumínio dos ossos, aumente a temperatura do forno

• 25. para 250ºC e asse por + 30 minutos ou até dourar.

• 26. Preço da Crepine: R$ 7 / kg

• 27. Preço do Carré: R$ 8,79 / kg

• 28. Ingredientes do recheio:

• 29. - 400 g da carne do carré (reservada)

• 30. - 150 g de azeitonas verdes sem caroço

• 31. - 1 ovo

• 32. - 3 xícaras (chá) de salsinha (com o talo) escaldada

• 33. - 1 cebola picada

• 34. - 3 dentes de alho amassados

• 35. - 2 pimentas malaguetas

• 36. - sal a gosto

• 37. - 1/2 xícara (chá) de vinho branco

• 38. Modo de preparo do recheio:

• 39. Num processador bata a carne do carré (reservado), azeitonas

• 40. verdes sem caroço, ovo, salsinha (com o talo) escaldada, cebola

• 41. picada, alho amassado, pimenta malagueta, sal a gosto e vinho

• 42. branco até ficar uma pasta homogênea. Recheie o lombo.

• 43. Ingredientes do caldo de cerveja preta (para regar):

• 44. - 350 ml de cerveja preta (1 lata)

• 45. - 1 xícara (chá) de caldo de frango (1 tablete de caldo de frango

• 46. dissolvido em 1 xícara de chá de água)

• 47. - 1/2 xícara (chá) de shoyo (molho de soja)

• 48. - 1 colher (sopa) de alecrim picado

• 49. - sal a gosto

• 50. Modo de preparo do caldo de cerveja preta:

• 51. Numa tigela, misture cerveja preta, caldo de frango, shoyo (molho

• 52. de soja), alecrim picado e sal a gosto.