Carne crocante com legumes

Ingredientes

• 1. No fundo de uma panela, coloque a cebola, a cenoura e o salsão.

• 2. Ponha por cima a carne, o vinho branco, os dentes de alho, as ervas e o sal. Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada por três horas.

• 3. Bata a avelã no liquidificador até formar uma farinha. Reserve.

• 4. Misture os ovos à mostarda e reserve também.

• 5. Aqueça o forno em temperatura média.

• 6. Quando a carne estiver macia, retire-a da panela e corte filés com 2 cm de espessura.

• 7. Reserve o caldo do cozimento.

• 8. Passe cada filé na mistura de ovos e depois na farinha de avelã.

• 9. Ponha num refratário e asse por 30 minutos ou até dourar ligeiramente.

• 10. Bata no liquidificador o caldo reservado com os legumes cozidos e passe por um coador fino.

• 11. Acrescente a manteiga, mexa e reserve.

• 12. Acompanhamento:

• 13. Refogue a berinjela e o pimentão no azeite e no coentro por dez minutos ou até ficarem al dente. Tempere com sal e pimenta e reserve.

• 14. Montagem:

• 15. No centro do prato, ponha uma camada de legumes, por cima a carne e o molho. Decore a gosto e sirva.