Barreado Tradicional

1.

A carne e o toucinho devem ser cortados em pedaços pequenos, adicionando-se todos os temperos cortados.

2.

Leva-se tudo a uma vasilha que não seja de alumínio e deixe repousar até o dia seguinte.

3.

Forra-se a panela com o toucinho.

4.

Depois põe-se a costela temperada, tampa-se a panela com uma folha de bananeira previamente sapecada na chapa para amolecer, amarra-se com um barbante grosso nas bordas.

5.

Coloca-se a tampa.

6.

Faça um massa com uma mistura de cinza de fogão, farinha de mandioca e água fervente para dar liga (isso chama-se barrear), serve para vedar a tampa da panela.

7.

Depois de bem vedada, leva-se ao fogo forte nas primeiras horas, passando para o fogo mais brando depois.

8.

Sacode-se a panela de hora em hora.

9.

O tempo de cozimento é de 12 a 15 horas.

10.

Quando a folha de bananeira estiver bem escura, o barreado está cozido.

11.

Abrir a panela, provar e se necessário, complementar o tempero (sal, pimenta e cominho).