Baião-de-dois com Queijo-de-coalho

Ingredientes

• 1. Coloque a carne-seca de molho numa tigela com água.

• 2. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira de um dia para o outro, trocando a água várias vezes.

• 3. No dia seguinte, escorra a água e coloque a carne numa panela.

• 4. Junte 1 litro de água, tampe parcialmente a panela e cozinhe por 50 minutos, ou até a carne ficar quase macia.

• 5. Retire do fogo e reserve.

• 6. Leve ao fogo uma panela com o óleo e o toucinho e frite, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até o toucinho dourar.

• 7. Retire do fogo, escorra e reserve o excesso de gordura.

• 8. Escorra a água da carne-seca e despeje na panela com o toucinho.

• 9. Junte o feijão, 1 litro de água e misture.

• 10. Tampe a panela e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 1 hora e 40 minutos, ou até o feijão começar a ficar macio.

• 11. Retire do fogo e reserve.

• 12. Em outra panela, coloque 3 colheres (sopa) da gordura do toucinho reservada, a cebola e o alho.

• 13. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 4 minutos, ou até a cebola ficar macia.

• 14. Incorpore o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, por 4 minutos, ou até os grãos ficarem brilhantes e um pouco transparentes.

• 15. Retire do fogo.

• 16. Coloque o arroz na panela com o feijão e volte ao fogo.

• 17. Se tiver muito caldo de feijão, retire um pouco antes de adicionar o arroz (ou adicione mais água quente, se necessário).

• 18. Tempere com sal, misture e cozinhe por mais 30 minutos, ou até o arroz ficar macio.

• 19. Acrescente o queijo-de-coalho, misture cuidadosamente, acerte o sal, se necessário, e retire do fogo.

• 20. Sirva em seguida com farinha de mandioca e pimenta em conserva.

• 21. Dicas:

• 22. Origem do prato: preparação típica da culinária nordestina, em especial do Ceará, trata-se de arroz cozido com feijão e enriquecido com carne-seca, toucinho e queijo.

• 23. Nesta versão, foi usado o feijão-verde e o queijo-de-coalho.

• 24. Feijão-verde é aquele comprado na vagem e debulhado em casa.

• 25. Outra variação é o uso de leite de coco, que deve ser adicionado no final da preparação, que a deixa mais aromática.

• 26. Pode ser usado também o feijão-mulatinho.