Baião-de-dois com Queijo-de-coalho

1.

Coloque a carne-seca de molho numa tigela com água.

2.

Cubra com filme plástico e deixe na geladeira de um dia para o outro, trocando a água várias vezes.

3.

No dia seguinte, escorra a água e coloque a carne numa panela.

4.

Junte 1 litro de água, tampe parcialmente a panela e cozinhe por 50 minutos, ou até a carne ficar quase macia.

5.

Retire do fogo e reserve.

6.

Leve ao fogo uma panela com o óleo e o toucinho e frite, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até o toucinho dourar.

7.

Retire do fogo, escorra e reserve o excesso de gordura.

8.

Escorra a água da carne-seca e despeje na panela com o toucinho.

9.

Junte o feijão, 1 litro de água e misture.

10.

Tampe a panela e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 1 hora e 40 minutos, ou até o feijão começar a ficar macio.

11.

Retire do fogo e reserve.

12.

Em outra panela, coloque 3 colheres (sopa) da gordura do toucinho reservada, a cebola e o alho.

13.

Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 4 minutos, ou até a cebola ficar macia.

14.

Incorpore o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, por 4 minutos, ou até os grãos ficarem brilhantes e um pouco transparentes.

15.

Retire do fogo.

16.

Coloque o arroz na panela com o feijão e volte ao fogo.

17.

Se tiver muito caldo de feijão, retire um pouco antes de adicionar o arroz (ou adicione mais água quente, se necessário).

18.

Tempere com sal, misture e cozinhe por mais 30 minutos, ou até o arroz ficar macio.

19.

Acrescente o queijo-de-coalho, misture cuidadosamente, acerte o sal, se necessário, e retire do fogo.

20.

Sirva em seguida com farinha de mandioca e pimenta em conserva.

21.

Dicas:

22.

Origem do prato: preparação típica da culinária nordestina, em especial do Ceará, trata-se de arroz cozido com feijão e enriquecido com carne-seca, toucinho e queijo.

23.

Nesta versão, foi usado o feijão-verde e o queijo-de-coalho.

24.

Feijão-verde é aquele comprado na vagem e debulhado em casa.

25.

Outra variação é o uso de leite de coco, que deve ser adicionado no final da preparação, que a deixa mais aromática.

26.

Pode ser usado também o feijão-mulatinho.