Almôndegas à Maria José

1.

Pique o chouriço, a cebola e parte da salsa e junte à carne.

2.

Junte ainda o ovo inteiro, o vinho branco e, depois de tudo bem misturado, tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

3.

Com as mãos polvilhadas com farinha molde o preparado em bolas.

4.

Passe-as depois por pão ralado e frite-as em óleo bem quente.

5.

À parte, leve o caldo a ferver.

6.

Introduza as almôndegas e cozinhe durante 5 minutos.

7.

Dissolva as gemas num pouco de caldo em que as almôndegas cozinham e o sumo de limão, e deixe ferver durante mais alguns minutos.

8.

Sirva as almôndegas bem quentes e abundantemente polvilhadas com salsa picada.

9.

Acompanhe com arroz à grega ou puré de batata.

10.

Para evitar que o molho talhe, junte às gemas uma colher de café de fécula dissolvida numa colher de água fria.