Parmegiana Nordestina

Ingredientes

• 1. Com auxilio de uma faça bem afiada corte bifes finos da peça

• 2. de carne seca (1 kg) a partir da parte larga da peça. Coloque os

• 3. bifes numa tigela com água e deixe de molho por 6 horas. DICA:

• 4. durante este período, troque a água 2 vezes. Depois substitua a

• 5. água por meio litro de leite e deixe de molho mais 2 horas.

• 6. OBS: O leite ajuda amaciar a carne e tirar o sal.

• 7. Coloque os bifes numa panela de pressão e 250 ml de água.

• 8. Feche a panela e cozinhe por 8 a 10 minutos após pegar pressão.

• 9. Depois deste tempo, retire a pressão imediatamente.

• 10. Seque os bifes e passe-os numa mistura de 2 ovos ligeiramente

• 11. batidos com meia xícara (chá) de água e temperados com sal e

• 12. pimenta-do-reino moída a gosto. Empane-os em 3 xícaras (chá) de

• 13. farinha de rosca e aperte bem.

• 14. Numa frigideira grande com bastante óleo, frite os bifes até

• 15. que fiquem dourados dos dois lados. Reserve-os.

• 16. DICA: você também pode acomodar os bifes (já empanados) numa

• 17. assadeira untada com óleo e levá-los para assar em forno

• 18. pré-aquecido a 180 graus por +/- 35 minutos.

• 19. 5- Num refratário (ou prato) coloque uma camada de molho de

• 20. tomate, depois uma camada com os bifes de carne seca, cubra com

• 21. um pouco mais de molho de tomate e salpique 300 g de queijo

• 22. coalho ralado (ou mussarela ralado) e 50 g de queijo parmesão

• 23. ralado.

• 24. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por +/- 15 minutos.

• 25. Retire do forno e sirva com mandioca palha e baião de dois.

• 1. Numa panela em fogo médio aqueça um pouco de manteiga de

• 2. garrafa (no total será usado 1 copo). Adicione 250 g de linguiça

• 3. calabresa defumada picada e refogue. Junte 250 g de carne seca

• 4. cozida e desfiada, misture bem e acrescente meio kg de feijão de

• 5. corda cozido e escorrido e misture. Adicione 2 xícaras (chá) de

• 6. arroz cozido, um pouco mais de manteiga de garrafa, tempere com

• 7. coentro e cebolinha verde picados a gosto e por último incorpore

• 8. 250 g de queijo de coalho, um pouco mais de manteiga de garrafa e

• 9. misture novamente. Tempere com mais coentro e cebolinha. Sirva

• 10. quente.