Ossobuco à Brasileira

1.

Tempere as fatias de ossobuco com sal e pimenta-do-reino moída a gosto. Amarre bem cada ossobuco com barbante para que a carne não solte do osso quando cozinhar.

2.

Numa panela de pressão, em fogo alto, coloque azeite e doure os ossobucos. Depois de dourados reserve-os numa assadeira.

3.

Na mesma panela de pressão (que dourou os ossobucos) coloque cebola picada, alho picado, pimenta dedo-de-moça sem sementes picada, folhas de limão e doure +/- 5 minutos. Junte os ossobucos reservados e caldo de carne. Tampe a panela e deixe cozinhar por 45 minutos (contados depois que pegar pressão).

4.

Depois deste tempo retire a pressão.

5.

Dica da Ana: nesta hora veja se a carne está macia. Se necessário, volte a pressão para cozinhar mais um pouco.

6.

Quando a carne estiver macia, acrescente abóbora paulistinha cortada em cubos grandes com a casca, bananas-da-terra maduras (com casca) cortadas em 3 partes e couve rasgada. Polvilhe sal a gosto e cozinhe por mais 30 minutos com a panela tampada.

7.

Obs: se necessário, acrescente mais um pouco de caldo de carne.

8.

Sirva imediatamente com arroz branco.

9.

Rendimento: 4 porções

10.

Preço do kg do ossobuco (corte normal): entre R$ 4,90 e R$ 6,90

11.

Preço do ossobuco com osso exposto: aumento de R$ 1 a R$ 2 por kg

12.

Preço do kg do ossobuco sem o osso: entre R$ 6 e R$ 7