
Filets de Barbue Dugleré
sem glúten·
Porções
10
Peso
161,95 g*
Preparo
0h36
Ingredientes
Como Fazer
- 1.Tempere os filets com sal e pimenta branca.
- 2.Unte uma forma e salpique as cebolas, echalotes, tomates e salsinha cortados bem finos. Tempere. Disponha os filets previamente secos.
- 3.Coloque o vinho branco, 250ml de fumet de peixe, cubra com papel alumínio, faça ferver sobre o fogão e termine o cozimento no forno baixo, a 150oC.
- 4.Quando os peixes estiverem cozidos, retire-os e reserve. Leve o conteúdo da forma para reduzir a 4/5. Desligue o fogo e acrescente a manteiga aos poucos, mexendo sempre.
- 5.Verifique o tempero.

por Chef Rodrigo Anunciato
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