Caldo de Mocotó

1.

Limpe o mocotó com uma escova de cozinha, mesmo que ele venha limpo do supermercado.

2.

Deixe-o de molho por uma hora na água com sal.

3.

Coloque o mocotó numa panela de pressão, com 1 cebola, pimenta e as folhas de louro e deixe cozinhar sob pressão, por cerca de uma hora.

4.

Se não couber em sua panela, cozinhe num caldeirão com bastante água.

5.

A carne deverá estar soltando do osso.

6.

Solte toda a carne e pique em pedacinhosDespreze os ossos.

7.

Deixe esfriar, coloque em uma tigela com tampa e leve à geladeira até o dia seguinte.

8.

Tire toda a gordura da superfície.

9.

Limpe a geléia com um papel absorvente.

10.

Coloque uma panela no fogo e, quando estiver quente, junte o óleo.

11.

Refogue ali, as cebolas e os alhos.

12.

Quando estiverem transparentes, junte o tomate.

13.

Refogue mais algum tempo e coloque a carne, continuando a refogar, acrescentando os temperos (manjericão, manjerona e louro).

14.

Junte toda a água do cozimento, que a esta altura dos acontecimentos, está ainda uma geléia.

15.

Tempere com sal e pimenta a gosto.

16.

Deixe ferver até que os sabores se integrem e você obtenha um delicioso caldo.

17.

Se quiser engrosse mais, com farinha de mandioca.