Rocambole de Chocolate ao Creme de Morango

Massa de Chocolate

• 1. Colocar todos os ingredientes em um liquidificador por 3 minutos ligados em alta velocidade.

• 2. Aplicar a mistura em uma forma retangular untada ou forrada com um tapete de silicone, assar em formo pré-aquecido a 180 °C até que asse sem ressecar a massa.

• 3. Deixar esfriar e desinforme sobre uma folha de papel manteiga.

• 4. Reserve para aplicação dos recheios.

• 1. Misturar os ingredientes e levar ao fogo até ficar uma calda espessa.

• 2. Cozinhar os morangos e reservar para aplicação do recheio.

• 1. Derreta o chocolate meio amargo.

• 2. Misture o gel de morango e o creme vegetal até obter um creme homogêneo e em seguida a metade do chantilly até ficar um creme.

• 3. Misturar o restante do chantilly até virar um mouse.

• 4. Utilize em seguida, aplique sobre a massa recheada com a calda de frutas.

• 1. Misturar o chantilly e geleia de morango até ficar um creme leve.

• 2. Aplicar sobre o rocambole recheado e gelado, alisar com uma espátula e finalizar com o auxilio de uma fita de acetato.

• 3. Levar a geladeira por uma hora e aplicar a cobertura de ganache.

• 1. Derreta o chocolate e misture o creme vegetal até obter um creme homogêneo, adicione o mel e misture. Coloque um pano sobre a mesa e bata o recipiente do ganache para eliminar as micros bolhas, deixe esfriar a 38 °C e aplique sobre o rocambole gelado.

• 1. Colocar a calda de frutas sobre a massa de rocambole, deixar esfriar e aplicar o mousse espalhando com o auxilio de uma espátula até que fique uma camada uniforme do mousse.

• 2. Enrolar a massa com os recheios com o auxílio do papel manteiga formando um rocambole de massa e recheio.

• 3. Levar à geladeira por uma hora até que fique firme.

• 4. Retirar o papel manteiga e aplicar o parfet, retornar à geladeira por uma hora.

• 5. Cobrir com o ganache todas as partes do rocambole.

• 6. Decorar com arabescos de chocolate e os morangos, servir gelado.