Pão-de-Ló de Amêndoas

Ingredientes

• 1. Pão-de-Ló de Amêndoas

• 2. Alentejo

• 3. do Livro: Festas e Comeres do Povo Português

• 4. Editorial Verbo

• 5. Ingredientes:

• 6. * 250 gr de amêndoa

• 7. * 65 gr de farinha

• 8. * 7 ovos

• 9. * 250 gr de açúcar

• 10. Confecção:

• 11. Escaldam-se as amêndoas com água a ferver, pelam-se, enxugam-se com um pano e ralam-se finamente.

• 12. Junta-se-lhes a farinha e misturam-se.

• 13. Batem-se as gemas com o açúcar até se obter um preparado muito fofo e que tenha dobrado de volume.

• 14. Batem-se as claras em castelo com uma pitada de sal e adicionam-se ao preparado de gemas e açúcar, alternadamente com a amêndoa.

• 15. Deita-se a massa numa forma redonda lisa e sem chaminé, muito bem untada com manteiga e polvilhada com farinha.

• 16. Se se usar forno de gás, introduz-se a forma no forno frio, regulando-o para o máximo.

• 17. Deixa-se cozer até que, introduzindo um palito, este sai seco (geralmente 45 minutos).

• 18. Se o forno for eléctrico, aquece-se previamente a 200ºC, introduz-se a forma e reduz-se imediatamente para 125ºC.

• 19. Nota: Este pão-de-ló pode ser apresentado sem qualquer decoração ou coberto com uma cobertura feita de açúcar em pó, a que se junta um pouco de leite e uns pingos de limão.

• 20. Neste caso enfeita-se com flores feitas em massapão, de que na fotografia se dá o exemplo.

• 21. * Aqui está outra das excepções à regra, segundo a qual o Pão-de-Ló é um bolo sempre feito com ovos, açúcar e farinha.

• 22. Este Pão-de-Ló é o que se usa na Páscoa no Alentejo (Évora).

• 23. O que diferencia a Doçaria rica Alentejana é a presença quase inevitável da Amêndoa e da Chila.

• 24. Neste Pão-de-Ló, apenas se incluiu a amêndoa, e enfeitou-se a preceito.

• 25. Quase poderíamos dizer que fica assim demonstrada uma regra de ouro dos alentejanos em matéria de doçaria: Fazer sempre mais e melhor.