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Panetone Pudding de Chocolate com Creme Anglaise

Receita indicada pela chef Cris Maccarone.

Porções

8

Peso

283,25 g*

Preparo

2h18

Ingredientes

Massa

Creme

Finalizar

Como Fazer

Massa

  1. Aquecer o forno a 180o C (médio-alto). Untar 8 potinhos com manteiga e reservar. Cortar o panetone e, com a ponta dos dedos ou com o auxílio de uma faca, desfazê-lo em cubos pequenos. Espalhar os cubos de pão nos potinhos e reservar. Numa panela média, levar o creme de leite ao fogo para ferver. Assim que levantar fervura, retirar do fogo, adicionar o chocolate picado e mexer até misturar completamente. Reservar. Numa vasilha , colocar o ovo, as gemas e o açúcar e bater vigorosamente com o batedor de arame por cerca de 1 minuto. Adicionar o leite, o café e o rum e misturar. Juntar o creme de chocolate reservado. Derramar a mistura sobre os cubos de pão, afastando-os com a ajuda de um garfo para que todos fiquem completamente embebidos pela mistura de chocolate. Cobrir os potinhos com papel alumínio e levar ao forno em banho-maria por aproximadamente 30 minutos, ou até que o centro esteja firme. Servir quente ou frio. Esta sobremesa pode ser feita com antecedência e aquecida no microondas no momento de servir.

Creme

  1. 1.
    Numa panela, levar o leite, o creme de leite e a essência de baunilha ao fogo para ferver.
  2. 2.
    Em outra vasilha misturar as gemas e o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada.
  3. 3.
    Derramar cuidadosamente a mistura de leite e creme de leite sobre a mistura de gemas e açúcar, misturando bem.
  4. 4.
    (temperagem) Voltar ao fogo médio, e cozinhar lentamente sem parar de mexer, até o creme começar a espessar e atingir o ponto de nappé.
  5. 5.
    (cobrir as costas da colher ).
  6. 6.
    Retirar imediatamente do fogo, passar por uma peneira fina ou chinoix.
  7. 7.
    Resfriar em banho-maria de gelo e levar para gelar.

Finalizar

  1. Num prato grande dispor um potinho de pudding au chocolat e ao lado colocar uma porção do creme anglaise. Enfeitar o prato com cacau em pó e polvilhar um pouco de açúcar impalpável sobre o pudding au chocolat.
CyberCook
por   CyberCook

Panetone Pudding de Chocolate com Creme Anglaise