Bolo Surpresa de Amêndoas e Limão

Cobertura

• 1. Derreta a manteiga de cacau e o chocolate conforme instruções do fabricante.

• 2. Faça a temperagem do chocolate e utilize na montagem.

• 1. Misture bem o leite condensado com a farinha de trigo até que esteja totalmente dissolvida.

• 2. Junte o leite em pó e misture bem. Acrescente a manteiga, o creme de leite e leve ao fogo alto mexendo constantemente até abrir fervura.

• 3. Abaixe o fogo para temperatura mínima e misture constantemente até obter um creme firme.

• 4. Retire do fogo adicione o caldo e raspas de limão, o caldo de gengibre e cozinhe novamente até obter um creme firme.

• 5. Divida em duas partes iguais e reserve.

• 1. Bata bem todos os ingredientes em batedeira por aproximadamente três minutos, até obter um creme leve e macio.

• 1. Leve ao fogo o açúcar e a glucose e deixe caramelizar.

• 2. Distribua as amêndoas em um tapete de silicone ou mármore untado com manteiga sem sal, despeje o caramelo por cima e deixe esfriar.

• 3. Quebre o crocante dentro de um saco plástico espesso até obter o tamanho desejado. Reserve.

• 1. Leve as minis formas ou uma forma grande para gelar por aproximadamente 40 minutos.

• 2. Despeje o chocolate já temperado na forma e espalhe por toda lateral, escorra o excesso e faça a casca de cobertura do bolo. Leve para gelar deixando a forma virada para baixo e coberta por 20 minutos.

• 3. Inicie com uma camada de brigadeiro, uma camada de fatias de bolo, uma camada de creme de limão, o crocante, mais uma camada de bolo e finalizando com uma fina camada de chocolate temperado.

• 4. Cubra bem com papel alumínio ou filme plástico e deixe gelar por aproximadamente uma hora.

• 5. Desenforme os bolinhos e deixe descansar em temperatura ambiente (18 a 20 °C) por 6 horas para não manchar o chocolate.

• 6. Coloque o bolo em um prato e decore a gosto.