Bolo de Limão, Ricota e Amêndoa

Ingredientes

• 1. • Pré-aquecer o forno a 325ºF. Forrar o fundo de uma forma com fundo removível com papel manteiga e untar as laterais da forma.

• 2. • Bater as claras em neve.

• 3. • Em uma batedeira, bater a manteiga, o açúcar, a baunilha e as raspas e o suco de limão até que a mistura fique leve e aerada (cerca de 5 minutos).

• 4. • Mexendo sempre, delicadamente, adicionar metade das claras em neve sobre a mistura e mexer até que esteja incorporada. Adicionar a farinha de amêndoa e misturar novamente. Adicionar o restante das claras em neve e a ricota e mexer até que a mistura esteja uniforme.

• 5. • Transferir para a forma de fundo removível e assar por 45 a 50 minutos ou até que o centro do bolo esteja assado (quando chacoalhado, permanece firme). Deixar esfriar.

• 6. • Adicionar sobre o bolo frio as amêndoas em lâminas e o açúcar de confeiteiro peneirado.