Bolo de Laranja da Vovó

Ingredientes

• 1. A primeira providência é tirar a manteiga (e quaisquer outros ingredientes) da geladeira.

• 2. Isso porque, para a massa vingar e seus braços não fraquejarem, tudo precisa estar em temperatura ambiente.

• 3. Ligue o forno para preaquecer.

• 4. Unte uma forma grande de buraco no meio (ou várias pequenas, ou um tabuleiro) com margarina e polvilhe com farinha de trigo.

• 5. Caso seus ingredientes já estejam em temperatura ambiente, pode separá-los.

• 6. Sim, a Vó Nair, cujas receitas sempre davam certo, não se furtava de uma pequena dose de organização.

• 7. Comece peneirando a farinha de trigo.

• 8. Para facilitar o trabalho, despeje a quantidade certa num recipiente e, com a colher, vá despejando aos poucos numa peneira sobre uma outra vasilha.

• 9. Faça o mesmo com o açúcar.

• 10. Além de deixar a massa mais fofa esse procedimento simples e rápido facilita a tarefa de bater à mão.

• 11. Separe as claras das gemas.

• 12. As claras devem ser deitadas em recipiente muito limpo, diria imaculado.

• 13. Deixe-as ali.

• 14. Agora você vai espremer o sumo das laranjas.

• 15. É importante deixar para a última hora sim, pois essa fruta oxida rapidamente e o gosto do bolo pode ser prejudicado caso o líquido tenha sido feito, digamos, há mais de 15 minutos.

• 16. A Vó fazia assim: cortava três ou quatro laranjas ao meio e usava um espremedor daqueles de plástico para retirar o suco.

• 17. Na falta de um, apenas apertava as metades com as mãos.

• 18. Seja qual for o método manual escolhido, é importante coar para dentro de uma xícara para garantir que a quantidade correta foi atingida.

• 19. Sua manteiga, em temperatura ambiente, deve estar com a consistência de pomada.

• 20. Adicione o açúcar e, com a colher de pau, bata vigorosamente.

• 21. Os dois ingredientes formarão primeiramente uma espécie de farofa, depois começarão a se amalgamar.

• 22. O próximo estágio é um creme fofo e claro.

• 23. Só então você poderá parar de bater.

• 24. NO meu caso, foi coisa de menos de cinco minutos.

• 25. Adicione as gemas e bata mais um pouco até incorporá-las bem.

• 26. Junte a farinha, dando uma leve mexida com a colher.

• 27. A massa ficará dura e não vai ligar ainda.

• 28. Não insista em querer homogeneizar, nem se irrite com isso.

• 29. Passe para o próximo item.

• 30. Despeje aquele suco vistoso (faça um pouco mais e beberique você também, se quiser) na farinha.

• 31. Agora sim! Você verá que, ao bater com a colher de pau, algo mais parecido com massa de bolo começará a se formar.

• 32. Certifique-se de que sua mistura esteja livre de grumos e pelotinhas.

• 33. Reserve.

• 34. Se tiver companhia, a esta altura o(a) ajudante já deverá ter batido as claras em neve, usando um bom batedor de arame.

• 35. Caso esteja só, pode abandonar a massa por uns instantes e entregar-se à mágica de afofar as claras, batendo-as em castelo.

• 36. Agrada-me a expressão inglesa que indica a adição de claras em neve: fold in.

• 37. Pois o movimento de incorporação dessa nuvem de claras é uma espécie de dobrar.

• 38. Com o batedor de arame ou colher de pau e muito cuidado, puxe um pouco de massa do fundo e traga para cima.

• 39. Repita por toda a volta da tigela, quantas vezes forem necessárias para que a massa e as claras virem uma coisa só: um creme fofo com leve aroma de laranja.

• 40. Adicione o fermento e mexa com cuidado.

• 41. Deite a massa na forma untada e enfarinhada e leve ao forno.

• 42. O tempo de cocção dependerá muito de casa para casa.

• 43. Recomendo, portanto, uma leve vigília.

• 44. Pode aproveitar para lavar os utensílios, passar um café, conversar mais um pouco.

• 45. Estará pronto quando, ao enfiar um palito bem no meio da massa, ele sair limpo.

• 46. Espere o bolinho arrefecer um pouco, o suficiente para conseguir desenformar sem a ajuda de luvas ou panos.

• 47. Com o garfo, faça alguns furos na superfície.

• 48. Hora de preparar a calda: esprema mais algumas laranjas, misture com o açúcar e reserve.

• 49. Não foram poucas as vezes em que a Vó me deixou aspergir a calda no bolo ainda quente.

• 50. Digo aspergir mesmo, pois não é para verter, derramar ou despejar.

• 51. A manobra ideal consiste em molhar delicadamente a superfície com o auxílio de uma colher de sopa.

• 52. Assim mesmo, às colheradas, com vagar e atenção, para que a massa fofa leve o tempo que desejar para absorver a calda.

• 53. Você verá que, quanto mais paciência tiver nessa hora, mais rápido o bolo conseguirá sorver todo o líquido.

• 54. Esse bolo também deve ficar bom no dia seguinte, mas eu, particularmente, nunca o vi durar mais do que alguns poucos minutos.